Tam Tahıllardan Zengin Beslenme Hastalıklara Karşı Koruyabiliyor!



Tahıllar, toplumunun temel besin grubu olarak karşımıza çıkıyor. 19. yüzyılın sonlarında sanayileşme ile birlikte değirmenlerin icadı, tahılları işleme şeklimizde değişikliğe yol açtı. Öğütme işlemi ile kepek ve öz kısımları ayrıştırılarak geriye sadece yumuşak, sindirimi kolay kısım olan endosperm kalıyor. Lifli kısım olan kepek olmadan, tahılın çiğnenmesi de daha kolay hale geliyor. Öz kısmı, işlenmiş buğday ürünlerinin raf ömrünü sınırlayabilen yağ içeriği nedeniyle de tahıldan uzaklaştırılabiliyor. Elde edilen yüksek oranda işlenmiş tahılların besin değeri de azalmış oluyor. Takviye ile geri eklenebilen besin ögeleri olsa da, fitokimyasallar gibi tam tahılların sağlığa fayda sağlayan diğer bileşenleri değiştirilemiyor. Tam tahıllar, rafine etme sürecinde değerli besinlerden arındırılmış rafine edilmiş tahılların aksine, sağlığa faydası olan bileşenlerin bulunduğu bir besin sunuyor.

Tam tahılların üç kısım içeriyor. Bunlar: kabul olarak adlandırılan kepek, öz ve endosperm. Her bölümde sağlığı geliştirici besinler bulunur. Kepek olarak adlandırılan kabuk kısım B vitaminleri, demir, bakır, çinko, magnezyum, antioksidanlar ve fitokimyasallar içeren lif açısından zengin dış tabakadır. Fitokimyasallar, son zamanlarda hastalıkların önlenmesindeki rolleri nedeni ile araştırma konusu olan doğal kimyasal bileşiklerdir. Öz kısmı ise sağlıklı yağlardan E vitamini, B vitaminleri, fitokimyasallar ve antioksidanlar bakımından zengindir. Endosperm karbonhidratları, proteini ve az miktarda B vitamin ve minerallerini tutan iç tabakadır.

Bu bileşenlerin vücudumuz üzerinde çeşitli etkileri bulunuyor. Örneğin kepek ve lif, nişastanın glikoza parçalanmasını yavaşlatır ve böylece birden ani bir artışa neden olmak yerine kan şekerinin dengeli seyretmesine yardımcı olur. Lif, kolesterolün düşmesine yardımcı ve vücuttaki atıkların sindirim kanalından geçişine yardımcı olur. Lif ayrıca kalp krizlerini veya felçleri tetikleyebilecek küçük kan pıhtılarının oluşumunu da önlemeye yardımcı olabiliyor. Tam tahıllarda bulunan fitokimyasallar, magnezyum, selenyum ve bakır gibi mineraller bazı kanserlere karşı koruma sağlayabiliyor.

Tam tahıllar ve kardiyovasküler hastalıklar

Karbonhidratların kalitesinin de en az tüketilen miktar kadar önemli olduğu vurgulanıyor. Rafine tahıllar yerine tam tahılları tüketmek total kolesterol, kötü kolesterol olarak adlandırılan LDL kolesterol, trigliseritler ve insülin seviyeleri üzerinde olumlu etkilere yaratabiliyor.

Tam tahıllar ve Tip 2 Diyabet

Rafine tahıllar yerine tam tahılları tüketmek ve günde en az 2 porsiyon tam tahıl tüketimini Tip 2 diyabet riskini azaltmaya yardımcı olabiliyor. Tam tahılların içeriğindeki lif ve fitokimyasallar, insülin duyarlılığı ile glikoz metabolizması üzerinde olumlu etkiler yaratabiliyor. Böylece besinlerin emilimini yavaşlatarak kan şekerindeki ani artışlarında önüne geçebiliyor. Ayrıca rafine tahıllar yüksek glisemik indeks ve daha az lif içerdiğinden tam tahıllara göre daha yüksek glisemik yüke sahip.

Tam tahıllar ve sindirim

Tam tahıllar yüksek lif içeriği sayesinde kolorektal kansere karşı koruma sağlayabiliyor. Ayrıca bağırsaklardaki basıncı azaltarak divertiküler hastalığı (divertiküloz) ve yaygın bir sorun olan kabızlığın da önlenmesine yardımcı olabiliyor. Bu nedenle günlük olarak diyetle yeterli düzeyde lif alımı sağlamak önemli hale geliyor. Diyetteki lif kaynakları içerisinde tam tahıllar önemli yere sahip. Tam tahıllar ile birlikte diğer liften zengin besinlerinde tüketilmesi günlük lif gereksiniminin sağlanması açısından oldukça önem taşıyor.

Kaynaklar

1. Harvard T.H. Chan, School of Puclic Health. Whole Grains. Erişim: 30.07.2020 https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/what-should-you-eat/whole-grains/

2. Harvard Health Publishing, Harvard Medical School. 6 suggestions for adding whole grains to your diet. Erişim: 30.07.2020 https://www.health.harvard.edu/healthy-eating/6-suggestions-for-adding-whole-grains-to-your-diet

Kışın Soğuk Algınlığından Korunmak İçin Önlemler Alın

2 ay önce

Kışın Soğuk Algınlığından Korunmak İçin Önlemler Alın

Okumak için tıklayınız!

Sağlığınızı Beslemek İçin Bir Yol: Kuru Baklagil Tüketimi

2 ay önce

Sağlığınızı Beslemek İçin Bir Yol: Kuru Baklagil Tüketimi

Okumak için tıklayınız!

Salgın Devam Ederken Okul Çağı Çocuklarında Beslenme Düzeni İçin Öneriler

2 ay önce

Salgın Devam Ederken Okul Çağı Çocuklarında Beslenme Düzeni İçin Öneriler

Okumak için tıklayınız!

COVID-19 Devam Ederken Aşı Hakkında Merak Edilenler

2 ay önce

COVID-19 Devam Ederken Aşı Hakkında Merak Edilenler

Okumak için tıklayınız!

Dünyada üretilen gıdanın üçte biri israf ediliyor?

2 ay önce

Dünyada üretilen gıdanın üçte biri israf ediliyor?

Okumak için tıklayınız!

Omega-3 deposu balığın tam zamanı!

2 ay önce

Omega-3 deposu balığın tam zamanı!

Okumak için tıklayınız!

İLETİŞİM FORMU

Yıldız (*) ile işaretli alanların doldurulması zorunludur.

Lütfen doğrulamayı işaretleyiniz.
İletişim Adresi
Sabri Ülker Gıda Araştırmaları Enstitüsü Vakfı
Kısıklı Mah. Ferah Cad. No:2/4 Üsküdar/İstanbul
+90 216 524 1548
info@sabriulkervakfi.org
Lütfen bekleyiniz...

Formunuz Başarıyla Bize Ulaştı!

Bizimle İletişime geçtiğiniz için teşekkür ederiz.

BÜLTEN ÜYELİĞİ

Yıldız (*) ile işaretli alanların doldurulması zorunludur.

Lütfen doğrulamayı işaretleyiniz.
Lütfen bekleyiniz...

Formunuz Başarıyla Bize Ulaştı!